记 者｜Erin Chen
受访者｜钱达龙
编 写｜Erin Chen
钱达龙的厨师梦
| 导 语；钱达龙，爽快的北京小伙儿。在澳四年，现在已经是悉尼北区Wild Sage西餐厅的正式厨师。一路上的身份转变，从打工度假，到学生，再到成为厨师，他有许多许多话想对你说。2018年澳信人物志之开年人物——钱达龙，我的厨师梦。 |
坚持，方能有所得，有所成
采访钱大厨是在一个不算炎热的夏天午后。餐厅刚刚经过午餐时段热火朝天的暴风式洗礼，后厨渐渐从喧闹中归于平静。钱大厨看到我不好意思的笑笑说，有点乱，给我两分钟收拾一下。他仔细的把一个一个装着原料的盒子仔细归位，一丝不苟的将手边的厨房用具一样一样擦干净收好。我对他的第一印象就是两个字：认真。在之后的沟通中，他不断用新鲜的观点给我惊喜，甚至让我对厨师这个职业产生了新的认识。今天就带大家认识这样一位，在澳洲实现了自己西餐大厨梦的北京小伙子：钱达龙。
钱大厨工作的餐厅–文艺小角落
1. 一切的起源
我第一年来澳洲是用的Working Holiday Visa（打工度假签证）。那段时间一直在一家回转料理餐厅做Waiter（服务生）。回转寿司跟西餐很不一样，厨师就在你面前，也没有特别多菜式的选择，后厨一般也就比较简单，通常是一些乌冬面，味增汤之类的菜品。我那个时候还真没想过要去做寿司师傅，觉得有点无聊（笑），不过那也是我最初接触到澳洲餐饮行业的一个契机。
2.为什么会想到当厨师
往厨师这个方向发展是比较小心的，但是做饭是一直喜欢的。主要还是先喜欢上的吃，然后才喜欢上的做饭（笑）。每次在外面吃饭我就会想，这个菜我能不能做，如果能做我就不用每次跑大老远来吃了。还有一个原因就是我妈做饭特别好吃，所以一开始就从我妈那学，一点一点的。我感觉做饭也是一种创作吧，做好了大家都吃的特别开心。
为什么会想到当厨师
3.在TAFE学习的日子
机缘巧合之下，来到澳洲之后知道了TAFE。我一看，英语要求也不高，学费也不贵，于是就顺利报考了。在TAFE学习的更多是最基础的厨艺技能。无论你之前是不是开过饭店，还是曾经当过厨师，老师都会从类似“如何拿刀”这样的基础开始教起，所以不用担心自己会跟不上。
不过从TAFE毕业之后我发现，真正厨房的“节奏”跟上课学习的太不一样了。在学校一共两年四个学期，其中有一个学期你会在学校的七楼对外开放的餐厅实习，客人是真正的社会上的客人。但即便是这样，因为有个老师在坐镇指挥，确保你不会出太大的纰漏，你不会那么慌乱。那时候还是有点像“学生体验营”的感觉。真正的厨房可是像“战场”一样。
钱大厨正在制作给我的“特别午餐”
当当当当！看到的瞬间就要流口水了~
4. 在厨房的时候，我在想什么
我在做厨师之前，我理解的厨师是什么？做饭呀！一份儿接一份儿的做，忙了就使劲儿做，闲了的话就优哉游哉的做。但实际上不是这样的。假设你上班的时间是100%，60%-70%的时间你是在做准备工作，只有剩下的三分之一的时间你是在给客人做菜。所以厨师，讲究的并不仅仅是技术，一个职业的厨师，讲究的是团队合作。另一个职业厨师很重要的能力叫做“Organise（条理性）”。试想一下，你在餐厅点了一份儿松鼠桂鱼，你在家自己做要花两个小时，人家餐厅是怎么能在20分钟之内给你端上来的，这个才是职业厨师真正要考虑的问题。
5.硬实力，才是关键
我是国内浙大毕业，学习的是广告。来这里学厨师之后心理上还真没有什么落差感（笑）。毕竟社会还是要拿硬实力说话的。确实，学历是一块敲门砖，但是对于厨师行业来说，即使是博士也不能代表什么。学历对我们这一行来说不是很重要（笑）。咱们招人就是给你两小时试工，露一手，那个时候就能看出你的实力了。
钱大厨吃着自制午餐，认真思考我的提问
6.中澳厨师之我见
别的行业不说，单就厨师来说，中国和澳洲的收入差距还是挺大的。在国内，我之前也听说，有个顶级日本拉面店招拉面师傅，开价能达到一个月上万。在澳洲，一个餐厅的Head Chef（主厨）他的时薪基本不低于35澳币，一个月的收入能有近5600澳币（合人民币2.8万）。就以我刚入行的情况来说，一个月至少是3200澳币（合人民币1.6万）。干我们这行的从来不缺吃，所以除去房租和其他生活开销，一个月估计能攒下来两千澳币（合人民币一万）。这生活品质一下就拉开差距了。
厨师这个职业本身而言，在澳洲的社会地位相比于国内也感觉更高一些。或者说，澳洲的职业等级区分感没有国内那么强烈。当时做waiter的时候感受到最深的一点就是，下了班，大家都是一样的，没有什么区别，无论你是做什么工作的都能一起把酒言欢。如果咱们再俗一点，以收入说话，咱们赚的也不比别人少（笑）。
7.未来，还要更加努力
目前初步的打算还是提升自己的技术以及经验吧。虽然说技术只是入门的东西，但是随着时代的进步，越来越多的新科技出现，厨房也是一样，我必须要学会去用它。另一方面，新的技术出现了，但是万一产生了问题（比如机器坏掉了），你需要用最原始的方式把这道菜做出来。这些都是技术和经验层面上的东西。我的终极梦想可能还是回国开一个西餐厅（笑）~
8.我想对即将来澳洲的你说
请务必确认自己的心意。出国之前一定要想清楚，我是主动的想出国，而不是逃避国内。主动的想要出国，就会有一种叫做“梦想”的东西引领着你，让你明确自己的目标，勇往直前。在澳洲，任何行业都有可能成功，所以一定要坚定自己的梦想，勇敢的向前走。再有一点，澳洲Hospitality行业非常缺人（笑），欢迎大家来澳洲学习~
餐厅里新鲜诱人的大南瓜大橙子~
9.许多细节
关于切手~~
他说“我切手的次数不多，但是切过不少次指甲，幸好我指甲比较硬（笑）”
关于喝水~~
我观察到他喝水的杯子和给我用的不太一样。他说，这个其实是餐厅里用来调鸡尾酒的杯子。这个杯子，用完了洗一洗还能用，一次性杯子用完就只能扔了。从某种角度来说是给老板省钱，但这也是职业性的一种表现。
采访结束后钱大厨又匆匆投入到了繁忙的工作中。虽然时间很短暂，但是这次采访让我充分感受到了他对厨师这份职业的尊重与热爱。就像最后钱大厨提到的那样，如果你也是有着坚定信念与梦想的人，欢迎来澳洲闯一闯，这里一定有你的一片天。
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